【パスタレシピ動画】ベーコンと玉ねぎの辛口パスタ“アマトリチャーナ”

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現役時代に得意だった、イタリアのアマトリーチェの辛口トマトソース。一番愛着&自信のあるパスタです♪こだわりの食べ方もご紹介します!

目次

ベーコンと玉ねぎの辛口パスタ“アマトリチャーナ”レシピ

このパスタで初めて唐辛子をおいしく食べられることを知りました。しっかり火入れして真っ黒になった香ばしい唐辛子をフォークに指し、パスタに巻いて一緒に食べてみてください。最高です。

ベーコンと玉ねぎの辛口トマトソース”アマトリチャーナ”の材料

2人前
スパゲッティ 1.7mm 200g
にんにく 3片
オリーブオイル60cc
唐辛子 3本
ベーコン40g
玉ねぎ1/3玉
バター 10g
白ワイン小さじ2
トマトソースダイスカット缶300g
粉チーズ5g
パスタアマトリチャーナの材料

アマトリチャーナの作り方

STEP
下準備
●にんにく3㎜幅スライス
●唐辛子ヘタを落として種取り
●べーコン 1cm幅カット
●玉ねぎ1mm幅スライス
STEP
パスタを茹でる
  1. 鍋にたっぷりのお湯(1.5%の塩)でスパゲッティを茹でる

パスタは袋の表記時間マイナス1分で茹でるとアルデンテに仕上がる

STEP
ソース作り「にんにく火入れ」
  1. フライパンにオリーブオイル・唐辛子・にんにくスライス入れて中火
  2. にんにくと唐辛子に火入れ
  3. にんにくにがきつね色になったら唐辛子と一緒に一旦取り出す

オイルにニンニクの香りを移すので焦がさない

STEP
具材を炒める
  1. ベーコン追加して軽く焦げ目をつける
  2. 玉ねぎを追加、じっくり炒めて甘味出し

ベーコンと玉ねぎを同時に入れるとベーコンがカリッとなりにくい

STEP
乳化してトマトソース
  1. バターを強火で溶かして白ワインで乳化
  2. トマトソース缶 + 塩2つまみ
  3. にんにく、唐辛子を戻す
  4. 沸騰させてから弱~中火でコトコト1分煮詰める

ソースが白く濁れば乳化成功

STEP
仕上げ
  1. 麺が茹で上がる前にソースを軽く温める
  2. 麺とソースを合わせて手早く和える
  3. 味の調整して盛付け
  4. 仕上げに粉チーズと黒胡椒(分量外)をかける

唐辛子がてっぺんに来るように盛り付ける

●ベーコンのうま味と玉ねぎの甘みはじっくり炒めて出すこと
●オイリーになりやすいので煮詰めすぎに注意

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ベーコンと玉ねぎの辛口トマトソース“アマトリチャーナ”
現役時代に得意だった愛着のあるパスタです。このパスタで初めて唐辛子をおいしく食べられることを知りました。 しっかり火入れして真っ黒になった香ばしい唐辛子をフォークに指し、パスタに巻いて一緒に食べてみてください。 最高です。

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