【パスタレシピ】ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティ

ベーコンきのことたっぷり水菜のペペロンチーノ
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バター、白ワイン、ゆで汁、粉チーズで作る「ビアンコ」と呼ばれるソースのパスタです。ベーコンのうまみとにんにくの風味。大葉の香りがほんと最高。

目次

ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティレシピ

ビアンコというのはイタリア語で「白」を意味する言葉です。おうちパスタの主流はオイルベースのペペロンチーノかトマトソース、ミートソースあたりが主流でなので「ビアンコパスタ」を作る人はかなり少ない。

ビアンコソースをマスターすればおうちパスタをマスターしたと言っても過言ではありません。

ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティの材料

2人前
スパゲッティ 1.7mm 200g
にんにく 2片
オリーブオイル大さじ1
ベーコン40g
しめじ1/2パック
バター 15g
白ワイン大さじ0.5
茹で汁大さじ2
大葉2枚
粉チーズ小さじ1
味の素少々
ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティ材料

ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティの作り方

STEP
下準備
●にんにく3㎜幅スライス
●ベーコン5㎜幅短冊
●しめじ 石突落としてほぐす
●大葉5㎜角の正方形に刻む
STEP
パスタを茹でる
  1. 鍋にたっぷりのお湯(1.5%の塩)でスパゲッティを茹でる

パスタは袋の表記時間マイナス1分で茹でるとアルデンテに仕上がる

STEP
ソース作り「にんにく火入れ」
  1. フライパンにオリーブオイル・にんにくスライス入れて中火
  2. にんにくを色付ける
  3. にんにくにがきつね色になったら一旦取り出す

オイルにニンニクの香りを移すので焦がさない

STEP
具材を炒める
  1. ベーコン追加して軽く焦げ目をつける
  2. しめじを追加しんなりするまで炒める

ベーコンはしっかり、しめじはサッと火入れ

STEP
バター・白ワイン・ゆで汁で乳化
  1. 強火にして、バターを溶かす
  2. バターが溶けた瞬間白ワインで乳化
  3. 茹で汁を入れる
  4. 塩と味の素で味付け
  5. にんにくを戻す

乳化は終始フライパンを揺らしながら。ソースが白く濁れば成功

STEP
仕上げ
  1. 麺が茹で上がる前にソースを軽く温める
  2. 麺とソースを合わせて味の調整
  3. 大葉を追加して手早く和えて盛り付け
  4. 仕上に粉チーズ・黒こしょうをふる

大葉は火入れしすぎると黒くなり風味も飛ぶので直前に入れる

●ソースを煮詰めすぎるとヌメヌメのギトギトした仕上がりになるので、少しソースお水分多めで作ると、ツヤがありツルツルと食べられるくらいが一番おいしいです。

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ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティ
「ビアンコ」と呼ばれるバター、白ワイン、ゆで汁、粉チーズで作るソースのパスタ。 ベーコンのうまみとにんにくの風味。大葉の香りが最高。

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この記事を書いた人

SNS料理家|飲食10年|持病で大好きな飲食の仕事をリタイア|4歳娘、2歳息子、そして10年間家庭を支えてくれた妻。愛する家族のために月3万円の材料費で腕を振るう節約パパ|「節約に見えない外食風レシピ」をテーマにウェブ上でレシピ掲載や商品開発などに取り組む

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・NADIA ・Olive note ・ESSE

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