【茄子大量消費レシピ】めんつゆで作る基本のなす揚げ浸し

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【調理時間】1日寝かせる【メイン食材】茄子【難易度】★★☆☆☆

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【茄子大量消費レシピ】めんつゆで作る基本のなす揚げ浸しレシピ

茄子が大量に余ったのでたまにはベーシックな煮びたしを。

シンプルですが茄子の下処理や調味料でかなり味が変わってしまう繊細な料理です。

しょうゆやみりんでの味付けが難しい方用に麺つゆと白だしを使用しています。

【茄子大量消費レシピ】めんつゆで作る基本のなす揚げ浸し材料

【2人前】
長茄子 大3本

「調味液」
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ4
白だし 大さじ2
水 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1

ごま油 大さじ2
白ごま 適量
かつおぶし適量

【茄子大量消費レシピ】めんつゆで作る基本のなす揚げ浸し作り方

【 下準備 】
・長茄子はヘタを落として長さを1/3に切り分け、さらにそれぞれ縦半分にカット。すべての茄子の皮目に斜めの細かい切り込みを入れる。

・【A】の調味料を混ぜあわせておく
STEP
茄子を炒める

①大きいフライパンにごま油を温め、茄子の身からじっくり焦げ目がつくまで焼いていく。
茄子は位置を変えながら焼くと均等に色がつく

②焼き色が付いたらひっくり返し、皮目もしっかり焼く

STEP
煮絡める

③皮目も焼けたら再度ひっくり返して身を下にして【A】をいれる。フライパンに蓋をして中火でコトコト煮込みながら茄子にしっかり火を入れていく

STEP
仕上げ

④タッパーにナスを重ねるように全て移して、残った調味液も一緒に注ぐ。粗熱が取れたらラップをかぶせ少し上から手で抑えるようにして全体を漬け込んでいく

⑤冷蔵庫で1日冷やして器に盛り付け。トッピングで白ごま、かつおぶしを振る。

【茄子大量消費レシピ】めんつゆで作る基本のなす揚げ浸しポイント

・茄子の皮の硬さが気になる方は
1.皮を数か所剥く
2.初めの切り込みの際にさらに交差するように切り込みを入れる
3.炒める際に皮目をしっかり炒める
これ等で対応してみてください

PAPAizm
主夫/フリーランス料理人/飲食アドバイザー
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飲食現場&マネジメント12年の後
専業主夫として家庭を支える傍ら料理家として活動。
「節約に見えない外食風レシピ」や「料理初心者パパ向けのレシピ」をSNSにて発信中
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