【ローストビーフ】すりおろし玉ねぎの和風ソース

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出張料理でまた仕込みました!パーティの主役ローストビーフが簡単に作れます♪今回はソースが決め手♪

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【ローストビーフ】すりおろし玉ねぎの和風ソースレシピ

出張料理で作った一品を掘り下げてご紹介!以前もローストビーフはつくりましたが、今回はまたすこし違う作り方。

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今回購入したのが牛もも肉の中でも固い部位だったので、肉を柔らかくする効果のある玉ねぎをたっぷりすりおろしたソースをかけてジューシーさをカバーしました♪

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【ローストビーフ】すりおろし玉ねぎの和風ソース材料

【4人前】
牛もも肉
 600g
塩
 7g
砂糖
 3g
黒こしょう
 3g
サラダ油
 小さじ1
玉ねぎ
 1/3玉
白ワイン
 大さじ2
塩
 適量
しょうゆ
 小さじ2
砂糖
 小さじ1

【ローストビーフ】すりおろし玉ねぎの和風ソース 作り方

【 下準備 】
「玉ねぎソース」
玉ねぎをすりおろして、フライパンで空煎り。
白ワイン、しょうゆ、砂糖を入れて煮込み、塩で味を整える

「ローストビーフ」
牛もも肉に塩、砂糖、黒こしょうをまんべんなく揉みこみ10分放置。
出た水分をペーパーで拭く。
下味は肉の重さの1.2%の塩。その半量の砂糖と黒こしょう

①牛もも肉をジップロックで密閉

②電気圧力鍋にジップと60℃前後までくらいまでさました熱湯を注ぎ、60℃設定で2時間低温加熱

③ジップ内の水分を捨てて牛もも肉取り出し、フライパンにサラダ油で全面を焼く。
※目的は火入れではなく、焦がしてうま味を出すことと表面の加熱殺菌なので焼きすぎに注意※

④焼けたら牛もも肉のあら熱をとり、ペーパーとラップでくるんで一日冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に薄くスライスして盛付け、ソースをかける

【ローストビーフ】すりおろし玉ねぎの和風ソースのポイント

●低温加熱時のジップはしっかり空気を抜かないと均一に火がはいらない
●肉をカットするときは繊維を垂直に断ち切る方向でカットする
●2~3日以内で食べきる

【使用した電気圧力鍋】

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