お家で作れるレストランレシピ!出張料理で実際に作った料理たちをご紹介

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訪問調理いってきました!現在知人から依頼があったときのみお受けさせていただいております。

飲食時代からの常連さまで、とてもよくして頂いた歯科医師の先生が「研究所を作ったからおもてなしで料理を作ってほしい」とのことで卒業から2年たった今ご連絡を頂きました。

覚えてくださっていたことが、何より嬉しかったですね~♪

今回の料理、実はお家で作れるような簡単なレシピが多かったのですが、院長先生やスタッフさんにも大変好評!「作り方を教えてほしい」との声が多かったので、ざっくりレシピもお伝えできたらと思います。

目次

メニュー

「前菜」
生ハムキウイ
揚げナスのブルーベリージャムマリネ
人参とナッツのサラダ
いぶりがっことクリームチーズ、ペパロニサラミ
レバーパテのブルスケッタ(レバー400g分)

「パスタ」
厚切りベーコンのカルボナーラ

「メイン」
チキンのデミグラスソース煮込み

「ピザ」
ピザ4種

「デザート」
イタリアン風アイスクリーム

生ハムキウイ

1.4分の1にカットしたキウイと1/2にカットしたトマトを器に並べて上からふんわり生ハムをかぶせ、オリーブオイル、黒こしょう、粉チーズをかける。

キウイやトマトに生ハムを巻いて食べると酸味、甘み、塩気のバランスグッド!料理の技術は一切いらない見栄えもオシャレな一品です。

揚げナスのブルーベリージャムマリネ

1.ボールにブルーベリージャムを入れて、バルサミコ酢で伸ばしていく。

2.茄子はピーラーで縦方向に3か所、皮を剥いて3㎝幅の厚めにカットし、180℃の油で両面しっかり揚げる。

3.油を切って粗熱がとれたら、作ったソースと和えて塩で味を調え、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

夏の揚げナスはトロットロ濃厚。本来はバルサミコ酢を煮詰めて濃厚なソースを作るのですが、とろみと甘みを足すためにブルーベリージャムで代用。甘酸っぱさと、バルサミコやブルーベリーの風味ががたまらない一品。

人参とナッツのサラダ

1.人参の皮を剥き、細切りにする(千切りピーラーを使うと便利)

2.ボールに1を入れて塩をまんべんなく振り10分ほど放置。塩の効果で人参の中の水分を抜く。

3.手で人参を固く絞り、赤い汁を捨てる。

4.オリーブオイル、白ワインビネガーで味を調えたら、ミックスナッツ、バジルを混ぜ合わせる。盛り付けた後、ブラックペッパーとバジルを飾る。

味付けは最初の水分を出すときの塩だけでOK!分量は人参3本に対して小さじ1程度の塩です。人参の水分をしっかり抜くことで、青臭さが抜けて、しんなりしつつもポリポリ食感が残ります。アレンジ無限大!

いぶりがっことクリームチーズ、ペパロニサラミ

写真撮り忘れました。笑

いぶりがっこっていう燻製たくあんにクリームチーズを挟むと激烈に上手いってやつです。サラミは買ってきたやつをならb・・・・・(以下略)

レバーパテのブルスケッタ(レバー400g分)

1.レバー(ハツ付き)400gを牛乳に浸して冷蔵庫で30分おく

2.みじん切りの玉ねぎ(1/2玉)とにんにく(1片)をバター(30g)で炒める。中火。

3.1の牛乳をザルで切り、2にいれてレバーに火が入るまで炒める。

4.白ワイン(60㏄)、コンソメ(少々)、はちみつ(大さじ1、)ローリエを入れて2分程煮込む(ローリエは取り出す)

5.プロセッサーでかき混ぜ、味や濃度の調整(濃度は牛乳、味はコンソメ)

6.パテを冷蔵庫で冷やす

7.にんにくを擦り付けて焼いたバケットスライスにたっぷり塗ってブラックペッパーを振る。

厚切りベーコンのカルボナーラ

パスタ 400g
サラダ油 大さじ2
ベーコン150g
玉ねぎ 1玉
バター 30g
茹で汁160㏄
塩・黒こしょう
卵 4個
粉チーズ 大さじ1
ピザ用チーズ 60g

1.塩分1%のお湯を沸かして、スパゲッティを茹でる

2.フライパンにサラダ油でベーコンをカリカリに炒めて、玉ねぎスライスを追加。しんなりするまで炒める。

3.2にバターを入れて溶かし、茹で汁を入れて塩と黒こしょうで味を調えたら火を止めてピザ用チーズを溶かす。

4.麺が茹で上がったら、温めなおしたソースと麺を合わせる。火を止めるか、ごく弱火で溶き卵を流し入れて固まらないように絶えずかき混ぜる。

5.器に盛り付けて粉チーズと黒こしょうをたっぷりかける。

慣れないうちは卵が固まりやすいので火を止めてから卵を和えてください。ピザ用チーズを入れることで濃厚な仕上がりになります。

チキンのデミグラスソース煮込み

写真を撮り忘れました。。メインディッシュなのに。。

下味をして小麦粉を絡め焼き上げた鶏もも肉を、赤ワインで煮込んで、デミグラスソース缶とトマトペーストで煮込んだ料理。付け合わせにポテトを添えました。

イタリアン風アイスクリーム

バニラアイスにエキストラバージンオイルと塩を振って食べます。

ピザ体験

参加される皆さんで、ピッツァの生地を伸ばしてトッピングします。生地は手作りで持って行きました。

ピザはこの機械で焼きます。ピザを焼くためだけに場所をとる非常にニッチな調理家電?です。笑

とっても盛り上がりました

今回の料理はワインにピッタリ!それぞれが好きなお酒を飲みながら、大変喜んでくれました!

ガスの暖炉があるステキな空間
記念にパシャリ

最後には最高級コーヒーメーカーのデロンギで炒れるおいしいコーヒーを飲みながら皆さんとの雑談を楽しみました。

超楽しかった、、また今週もうかがいます。笑

以上出張料理レポートでした!

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