インスタグラムで知り合ったぬか漬け教室の先生「＠shu_den9」さんに、ぬか漬けセットを送っていただきました！
＠shu_den9さんの投稿はいろんな食材をぬか漬けにしていくというもの、、
柿や洋梨を漬けているのを見て「どんな味がするんだろう？」とコメントしたら、まさかの送っていただけることに、、感謝！！
恥ずかしながらわたくし、ぬか漬けと漬物の違いもよくわかっておりませんでしたので、AIに聞いてみました。
【ぬか漬けと漬物の違いは、ぬか漬けが乳酸菌による発酵をしているかどうかです】
ぬか漬けは、米ぬか、塩、水、昆布、鷹の爪などを混ぜて作った「ぬか床」に野菜を漬けることで、乳酸発酵によって野菜に独特の味と栄養素が染み込みます。ぬか床には米ぬか、水、塩などの栄養素が豊富に含まれているため、野菜に浸透することで栄養価が高まります。ぬかにはカリウムというミネラルが多く含まれており、塩分の過剰摂取を抑制する効果があります。
とのこと。勉強になります。。
今回届いた ぬか漬け
- 半熟玉子
- 豆腐
- こんにゃく
- セロリ
- パプリカ
- 生落花生
- レンコン
- ミョウガ
- 柿
- ラフランス
基本的、食べる前にぬかを水で洗い流して、水分を拭き取ってからいただきました。
パパイズム特にお気に入りは「柿」と「落花生」と「ラフランス」。なんとなく漬物というぬか漬けのイメージが変わりました。
半熟卵のぬか漬け
一瞬モッツァレラかと思ったけど半熟卵でした。白身はぷよぷよと柔らかながらも、しっかりと引き締まっているのはぬか床のおかげなのか？
中身は流れ出ないけどどろりと濃厚、絶妙な茹で加減。こんな柔らかいものもぬか漬けにできるとは恐るべし。卵はかおりも移りやすく、ぬかの爽やかな酸味とコク、うま味がしっかり感じられる味わい。
ちょっと贅沢だけど、トリュフオイルとかが超絶に合いそうなんだよなぁ。
豆腐のぬか漬け
表面のぬかを水で洗い流して、ペーパーで拭き取って準備完了。
ずっしりと身が詰まったような感じ。水分が抜けてもっちりとした食感です。酸味とほんのりとした味が加わりカッテージ系のチーズのような味わい。シンプルにオリーブオイルと、刻んだ大葉を散らしていただきました。
調理使えるけど、やっぱり主役として、薬味やソースを工夫して食べるのが良さそう。梅肉系のドレッシングとかいいね。
こんにゃくのぬか漬け
シンプルにそのままいただきました。白玉こんにゃく、プリプリと引き締まった食感がおもしろくてやみつき。外側と中心で若干味の浸透が変わり、噛むほどに奥深い味わい。子どもたちもなにげにつまんでました。酢味噌と日本酒とか合いそうですね。
にんじん＆セロリのぬか漬け
葉っぱごと豪快に漬け込まれたにんじん、そして、セロリを一緒に刻んでいただく。オリーブオイルを少しかけていただきました♪
程よく水分が抜け、パリポリと浅漬と軽い食感。乳酸菌の発酵により、口にうま味とコクのある酸味が広がります。
ついつい手が伸びてしまう。シンプルに箸休めのお漬物としてもいいし、お酒のおつまみ、タルタルソースとかにしたらおいしいだろうなぁ。。乳酸菌なのでクリームチーズ和えも最高だと思う。
パプリカのぬか漬け
パプリカは千切りにしてサラダのトッピングに。パプリカは水分が多い野菜なので、そのものが持つ甘みが際立つ。食感もしっかり残っており、なにも味付けしなくてもうまい。これが昆布のうま味が成せる技なのか。子どもたちもよろこんで食べていました。
生落花生ぬか漬け
これは感動！落花生がぬか漬けにできるとは！しかもさやごと。
サイズは大きめでしたが、さやはふやけてしっとり、手で簡単に剥けます。豆と、薄皮は白っぽくなり、 噛むと不思議な触感。ポリポリではない、さくさくに近いんだけど、薄皮はみずみずしくジューシー。味はやや酸味があり、でもピーナッツの風味はしっかり感じられる。
バーのおつまみとかで出てきたら最高ですね、、（酒の話ばっかり・・）
ラフランスのぬか漬け
果物のぬか漬け！食感は桃となしの中間。噛むと炭酸のようにややシュワシュワを感じる・・。
どうやら炭酸ガスが発生してしゅわしゅわになるらしい。これはこれでさわやかでおいしい。
ぬかの酸味は気にならず、ねっとりとみずみずしい。後味がふわっと発酵系の香りが余韻。料理に使うなら付け合せ。シンプルに生ハム巻いて食べるのも美味しそう。子どもたちのNO1お気に入りでした。
柿のぬか漬け
そしていよいよ一番気になっていた柿！柿をぬか漬けにする発想はなかった。外側がぷよぷよに熟し、中心はシャクシャク。甘みはしっかり強くジューシー。コクとまろやかさのある奥深い酸味があり、漬物と言われると全くそうではないんです。
＠shu_den9さんいわく、メインディッシュにしてもおいしい柿とのことだったのですが、今回はシンプルに素材を楽しみたく、クリームチーズとオリーブオイルと一緒に。子どもたちが一瞬で食べきってしまいました、、、
ぬか漬けは奥が深い
ぬか漬けのフルコースを堪能して大満足。ただただ知らない世界の味わいを知ることができ、勉強になりました。
味噌やチーズの発酵とも違う味わい。＠shu_den9さんのぬか床は通常の米ぬか、水、唐辛子、昆布の他にも秘密の何やらが入ってるとか・・・
いつか自分のお家でも自由自在にぬか床を操ってみたいものです。
＠shu_den9さん、改めまして、おいしいぬか漬けセットを、どうもありがとうございました！