【揚げない絶品カツレツ!】ミラノ風チキンカツレツ

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大量の油の処理が嫌いな人は多いはず。そんな方にピッタリのミラノ風チキンカツレツ!簡単で美味しく作れます♪

ミラノ風チキンカツレツ
目次

【揚げない絶品カツレツ!】ミラノ風チキンカツレツレシピ

パン粉でカリっと揚がったお肉が食べたい!!!

でも、揚げものって油の準備から片づけまで非常に面倒くさいですよね。。。

そんな時はもうミラノ風カツレツです。

ミラノ風カツレツとは

仔牛の肉をたたいて伸ばし、粉チーズを混ぜたパン粉を付け、多めのバターで揚げ焼きしたミラノ(ロンバルディア州)の名物料理のひとつ

本来は仔牛の肉を使いますがさっぱりした鶏ムネ肉で代用。

サクサクっと作れて失敗しにくい上に本当においしい。個人的に最も好きな鶏むね肉の食べ方です。

【揚げない絶品カツレツ!】ミラノ風チキンカツレツの材料

【2人前】
・鶏むね肉…250g
・塩…2.5g
・黒こしょう…1g
・小麦粉…適量
・卵…1個
・パン粉…適量
・粉チーズ…パン粉の1/3の量
・オリーブオイル…大さじ2
・バター…20g

【揚げない絶品カツレツ!】ミラノ風チキンカツレツの作り方

STEP
下準備

●鶏むね肉は叩くか開くかして厚みを均一にして塩こしょうを刷り込み10分放置。
(開き方はコチラの記事(鶏もも肉の場合)>>で少し詳しく紹介しています)
●パン粉と粉チーズを均等に合わせておく

STEP
衣付け
  1. 下味したチキンに小麦粉を付けてはたく
  2. 溶き卵にくぐらせる
  3. 粉チーズを混ぜたパン粉をしっかりまとわせる

鶏肉が冷たいと中心に火が入らないので、鶏むね肉は常温程度に戻しておくこと

STEP
揚げ焼き
  1. フライパンにオリーブオイルとバターをあたため
  2. バターが溶け始めたらお肉を入れる
  3. 均等にきつね色が付くように位置を代えながら揚げ焼きする
  4. ひっくり返して同様に焼き色を付けていく
  5. フライパンから外し、油を切っておく

超高温からお肉を入れるとパン粉が焦げるので、中低温からじっくり揚げ焼き

STEP
仕上げ
  1. 器に付け合わせのサラダを盛る
  2. カツはそのまま盛り付けて粉チーズをふる

そのまま提供するのがミラノ風ですが切った方が食べやすいです・・

ドーンとシンプル。色味もなくてOK。

イタリアンのいい所は色味がなくても「あえてコレでやってます感」が出せるところですよね。笑

酸味のあるトマトソースなんかをかけたりもしますが、今回は丁度サンプルで頂いたジェノバソースを付けて食べる・・・・最高~♪これはビールです。

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