【大洲市ええモンセレクションモニター】チキンソテーに柚子のマーマレード「ゆねり」を添えてみる

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あっさりした柚子のマーマレード

【伊予の小京都・大洲ええモンセレクションで作るなごみレシピモニター参加中】
※このレシピは「愛媛県大洲市×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画参加で頂いた商品を使用しています※

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目次

チキンのソテー柚子のマーマレード「ゆねり」添えレシピ

モニター商品レビュー!!今回はこの「ゆねり」

ゆねりとは柚子皮を砂糖で煮たものの方言で、愛媛県大洲市河辺町自慢の無農薬ゆずで作るマーマレードの事です。果汁よりも栄養価の高い皮を手間暇かけて作られており、さわやかな香りと自然な甘み、苦味のバランスが絶妙。

よくある市販のジャムに近いマーマレードとは全く別物の上品な味わいですよ♪

ゆねりの使い方は

  • そのままお茶うけに
  • パンケーキ、トースト
  • ヨーグルトに混ぜて

等が推奨されています。

なので今回は別のレシピを・・・笑。

イタリアンやフレンチで、よく柑橘や果物をお肉のソースにするのでその応用。塩こしょうだけで皮をカリッと焼き上げたシンプルなチキンステーキに添えて食べてみることにしました。

チキンのソテー柚子のマーマレード「ゆねり」添えの材料

【2人前】
・鶏もも肉…230g
・塩…2g
・白こしょう…少々
・ゆねり…適量

チキンのソテー柚子のマーマレード「ゆねり」添えの作り方

STEP
下準備

【下味】常温に戻し、均等の厚さに開いた鶏もも肉に塩こしょうをまんべんなく刷り込み10分放置

STEP
チキンを焼く
  1. フライパンにサラダ油小さじ1(分量外)を温める
  2. 鶏もも肉を皮目から焼く(約3分)
  3. 皮目が均等にカリッときつね色になったら裏返す
  4. アルミホイルをかぶせて弱火で2分
  5. 火を止めて5分放置(余熱で火入れ)

余熱でゆっくり加熱することで柔らかジューシーに仕上がる

STEP
仕上げ
  1. 鶏もも肉をカットして、器に盛る
  2. ゆねりと塩一つまみを加えて混ぜたものを添える

ゆねり自体がかなり繊細で素朴な味わいなので、素材の良さを潰さないように注意しました。

ポイント

●温度が高いと風味を感じにくいため、チキンは焼き立てよりも冷めた状態で食べたほうが美味しい
●ゆねりに塩を加えることで、甘みと風味がより際立つ

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