愛媛県大洲の名産「梶田商店:たつみみそ」「原木椎茸:香信」で作る!しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼ

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地元愛媛県の大洲市名産品の「干しシイタケ香信」「たつみみそ」が届いたので商品化!長ネギの焦げた風味とシャキシャキ間、麦味噌の奥深い風味が病みつきになるボロネーゼです。

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※このレシピは「愛媛県大洲市×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画参加で頂いた商品を使用しています※

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目次

愛媛県大洲の名産で作る!しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼレシピ

今回「大洲ええモンセレクションモニター」から使う食材はコチラの2つ!!

【愛媛県大洲市「梶田商店」たつみみそ】

本物のしょうゆ・味噌を日本でも希少である伝統出来な製造方法で130年もの間作り続ける「梶田商店」のお味噌。

麦味噌で粒感が残っており、口に入れると程よく麦が溶けて甘味が広がる。

少量でもコクと風味が強く非常に上品な味わいのお味噌です。



【大洲市森林組合】原木椎茸「香信」

愛媛県大洲市の生産者が作るうま味が凝縮された干しシイタケ。

何と言っても驚くのはそのうま味。戻し汁は何も入れなくても黄金色に染まり、ここに塩を入れて飲むだけでも究極に贅沢な絶品スープです。

せっかくなので得意なパスタにしたい・・・
味噌なら肉味噌とかおいしいよな・・・
ひき肉、、、ボロネーゼ風にしてみよう!
あ、、シイタケのうま味も足せば最高じゃない?

こんな感じで作ってみたのが「肉味噌ボロネーゼ」!想像以上に美味しかったです。。。

ポイント

●トマト缶を入れることでさっぱりとした酸味を少し追加
●シイタケの戻し汁をそのままソースの水分にすることでパスタ全体のうま味を倍増させる

仕上に細く切った白髪ねぎなんか乗せると食感と見栄え、こってりの中和が出来てなお良かったなぁ・・・

愛媛県大洲の名産で作る!しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼの材料

【1人前】 調理時間15分

・スパゲッティ1.7mm…100g
・みじん切りにんにく…1片
・オリーブオイル…大さじ1
・長ネギ…10g
・合い挽きミンチ…100g
・干しシイタケ…2個
・水…150㏄
・バター…5g
・酒…大さじ1
・麦味噌…大さじ1と1/2
・トマト缶…大さじ2

愛媛県大洲の名産で作る!しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼの作り方

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STEP
下準備
  • 干しシイタケは耐熱容器に水を入れて600Wレンジ2分(目安)で戻して1/4にカットおく。戻し汁は捨てないように注意。
  • 長ネギは2mm幅の斜めスライス
  • 鍋にたっぷりのお湯を入れ、1.0%の塩(分量外)で沸かして、スパゲッティ1.7mmを茹でる。
STEP
ソース作り(具材炒め)
  1. フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにんにく・合い挽きミンチを入れて中火
  2. 挽き肉のピンク色がなくなったら長ネギを追加
  3. ねぎに焦げ目がつくまで炒める

にんにくが焦げないように注意

STEP
ソース作り(乳化)
  1. バターを入れ強火
  2. バターが溶けたら酒で乳化させる(フライパンを揺すって白っぽいモコモコの泡が出ればOK)
  3. カットしたシイタケ、シイタケの戻し汁、トマト缶、麦味噌を溶かしす
  4. ひと煮立ちしたら火を止める

麦味噌はグツグツ沸かすと風味が飛ぶので中火でコトコト煮詰める

STEP
仕上げ
  1. パスタがゆで上がる直前にソースを温め直す
  2. ゆで上がったら鍋から直接フライパンにパスタを入れる
  3. トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整
  4. 盛付け

●長ネギを細く刻んでててっぺんに盛り付けるとシャキシャキ食感も追加され、見栄えも良くなります。(足りませんでした)

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愛媛県大洲の名産で作る!しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼ
地元愛媛県の大洲市名産品の「干しシイタケ香信」と「たつみみそ」が届いたので商品化。シイタケの戻し汁を全てソースに混ぜ込むことで味噌のうま味が膨れ上がります。長ネギの焦げた風味とシャキシャキ間、麦味噌の奥深い風味が病みつきになるボロネーゼです。

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