【おうちでパスタレシピ】とろとろ揚げ茄子のトマトソースパスタ

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夏はこれ食べないと始まらないですよ。茄子がもうトロットロなんです・・・

目次

とろとろ揚げ茄子のトマトソースパスタレシピ

分厚くカットした茄子は揚げるととろ~りとろける口溶け。

ソースのベースはシンプルにベーコンの旨味を凝縮させたトマトソースです!茄子が手に入ったら是非チャレンジしてみてくださいね♪

とろとろ揚げ茄子のトマトソースパスタの材料

【3人前】
・スパゲッティ…300g
・茄子…1本
・揚げ油…適量
・にんにく…3片
・サラダ油…大さじ1.5
・ベーコン(厚くても薄くてもOK)…60g
・バター…20g
・白ワイン…大さじ1
・トマトホール缶…1缶(400g)
・塩…適量(小さじ1/4程度)
・粉チーズ…1g

とろとろ揚げ茄子のトマトソースパスタの作り方

STEP
下準備
  • 茄子はピーラーで皮を縦に四ヶ所剥いて2cm幅の輪切り
    180℃の揚げ油で茄子に色づくまで揚げて油を切っておく
  • ベーコンは一口サイズにカット
  • 1%塩分のお湯で麺を茹でる
STEP
ソース作り
  1. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火、焦がさないようにじっくり火入れ
  2. ベーコンを追加してカリカリに炒める

ベーコンをカリカリに炒めてオイルに旨味を移すことでパスタ全体のうま味が増します。

STEP
乳化
  1. バターを溶かして、白ワインで乳化
  2. トマトソース缶を入れて塩で味付け
  3. トマトを潰しながらソースの水分が減るまで煮詰める

かき混ぜながら煮詰める

STEP
仕上げ
  1. 茹で上がった麺をソースと和えて器に盛り付け
  2. 揚げ茄子をのせて粉チーズをかける

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