買ってきた半額のサバの切り身で1品！
五感で楽しむお魚の前菜です。たまにはオシャンな料理も作りまっせ！
目次
サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け“エスカベッシュ”レシピ
【エスカベッシュ】は「地中海式南蛮」みたいなもの。
火入れした魚をオリーブオイルとビネガーをしっかり効かせたマリネ液に浸して食べる前菜です。
イワシのフリットなどを使うのが一般的ですがサバで代用。脂の少ない淡白な白身魚ならなんでもOKですよ♪
手間はかかりますが作ってしまえば長期保存可能で盛り付けるだけ(色合いもいい)の嬉しい料理です。
サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け“エスカベッシュ”の材料
【４人前】
・サバ…1匹分(2枚)
・小麦粉…適量
・サラダ油…大さじ２
・「マリネ液(野菜)」
・玉ねぎ…1/3個
・にんじん…1/3本
・ピーマン…2個
・ドライトマト(ミニトマト)…3個
・黒オリーブスライス(あれば)…3粒分
・お酢(あれば白ワインビネガー…大さじ４
・オリーブオイル…150㏄
・塩…２～３つまみ
サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け“エスカベッシュ”の作り方
STEP
下準備
●玉ねぎ・・1㎜スライス
●にんじん・・2㎜千切り
●ピーマン・・2㎜輪切り
●サバは骨を取り水気を切っておく
●ボールに【A】を入れて、お酢(あれば白ワインビネガー)とオリーブオイル、塩で味付けしておく
STEP
さばを揚げ焼きする
- フライパンにサラダ油を温める
- サバに小麦粉をまぶして皮目からカリッと揚げ焼き
- ひっくり返して裏面も同様に揚げ焼き
- 両面きつね色になれば油を切っておく
STEP
漬け込む
- 大きめの容器に揚げ焼きしたサバをならべる
- 上からマリネしておいた野菜とオイルをまんべんなく乗せる
- ラップで少し押さえつけて冷蔵庫で1日冷やす
- 器に盛り付ける
おいしく作るポイント
・味がしみこみやすくなるので、必ずサバが温かいうちにマリネ液に浸すこと。
・野菜に吸われてオイルが少ないと感じた時は増量する。
・半日寝かせれば十分ですが1日寝かせると酸味がマイルドになり、魚の臭みもなくなる。
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