友人から広島の牡蠣を頂いたので
贅沢なパスタを作ります🦪
牡蠣といえばクリームソースを
イメージしがちですが
今回は茹で汁をベースにしたソース。
仕上げにゆず胡椒のチューブを溶かし
ピリッと爽やかな香りをつけます🍊
めちゃくちゃ美味しいです♪
牡蠣とほうれん草のゆず胡椒パスタの材料と作り方
材料１〜２人前
・スパゲッティ1.6〜1.7mm 150g
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1.5
・牡蠣 10個
・しめじ 1/2パック
・バター 8g
・白ワイン（料理酒） 大さじ1.5
・茹で汁 70〜80cc
・塩 約1.5g
・ほうれん草 40g
・ゆず胡椒チューブ 5cm
・しょうゆ 一回し
牡蠣の洗い方
牡蠣の洗い方は色々ありますが、今回は汚れを吸着してくれる片栗粉を溶かした水で洗いました。
ひだのところに汚れがついているので、形が崩れないように優しく洗います。
洗えたものは、普通の水に移していき、合計2回ほどすすぎ洗いします。
洗えたら水をきります。少量ならペーパーできちんと拭き取るとより丁寧です。
ちょっとめんどくさいですが、下処理をきちんとすると生臭さも減り、身がプリンとするので丁寧にやりましょう。加熱用の牡蠣ならなおのこと丁寧に洗いましょう。
牡蠣のパックには「生食用」と「加熱用」がありますが、違いは獲れた海域と処理方法にあります。生食用は汚染リスクの低い指定海域で獲れ、採取後に2〜3日浄化され、加熱用は指定海域外で養殖され、栄養分が多く、太っています。
パパイズム生食用は「新鮮」というわけではなく「決められた場所で穫れたよ」って意味なんですね。
作り方
1％塩分のお湯でスパゲッティを茹でます。
パパイズムフライパンで茹でるとお湯も少なく、沸くのが早いので水1300ml、塩13gあれば十分です。湯で時間は表記のマイナス1分でアルデンテ食感です。
フライパンにオリーブオイルを温め、潰しにんにくを炒めます。
洗った牡蠣を追加してプリっとするまで炒めます。牡蠣が濡れている場合は油ハネに注意しましょう。
しめじを追加して油をなじませる。
パパイズムしめじは旨味もあって、煮込むとトロみが出るので麺の絡みがいいソースになるんです♪
バターを溶かして白ワイン（料理酒）一度沸かしてアルコールを飛ばします。
紙パックの安い白ワインでOKです。
パパイズム料理酒でもいいのですが、白ワインのほうが甘みもあり、香りが爽やかに仕上がります。
茹で汁を数回に分けて、入れながらフライパンをぐるぐる回せば白っぽく濁ってきます。これでソース完成です。
この工程でソースを乳化しているのですが、必ず麺を4分程度茹でたお湯を使ってください。麺のデンプンが溶け出し、乳化を助けてくれます。
塩で味付けして弱火で2分ほど煮込み、全体の味をソースに移します。
パパイズムしめじのおかげでトロミがつくんです♪
ソースの火を止めてほうれん草を追加、ゆず胡椒もこのタイミングで溶かしておきます。
パパイズムゆず胡椒の香りは熱に弱いので、煮込んで火を止めてからとかします。わさびチューブとかも一緒ですね。
麺が茹で上がったら、温め直したソースに入れて
コク出しのしょうゆを一回し。
手早く和えて盛り付けます。
これで完成！
ぷりっぷりの牡蠣と出汁が効いたソースが至福
肉厚の牡蠣を贅沢に使ったパスタ。
牡蠣の出汁ソースをたっぷり吸い込んだ麺、口でとろける牡蠣。
そしてしっかりと香るゆず胡椒の風味。完璧です。
動画でレシピを見る場合はこちら↓
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